Voilà tout-à-fait un plat de saison, mais laquelle ? Ce n'est pas précisé...
Trève de plaisanterie : je vous offre ici ma recette simplifiée de cassoulet toulousain, avec vrais haricots lingots secs et toutes sortes de viandes et saucisses. Il faut dire qu'il y a autant de cassoulets que de familles des régions de Toulouse à Castelnaudary, du Languedoc en général.

CASSOULET PARISIEN DU PLACARD ET DU CONGÉLO
Pour 6 personnes. A commencer la veille.

• 600 de haricots lingots sec • 125 g de lardons de poitrine de porc fraîche et nature• 300 g de sauté d'agneau (épaule, collier) coupé en morceaux • 3 cuisses de confit de canard • saucisse de Toulouse (6 petites parts de) • 2 saucisses de Montbéliard• 2 gros oignons • 3 gousses d'ail • 1 grosse carotte • bouquet garni : thym, laurier persil • 1/4 boîte de purée de tomates fraîches • 2 clous de girofle • sel fin • 12 grains de  poivre noir • chapelure

– Faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide pendant la nuit.

– Eplucher la carotte et la couper en rondelles. Eplucher les oignons et l'ail et les émincer.

– Dans une casserole, disposer les légumes, le bouquet garni, les lardons, le poivre, les clous de girofle et les haricots. Couvrir d'eau froide, saler à mi-cuisson et cuire à feu doux et à couvert pendant 1 h 30.

– Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe de graisse prise autour du confit, puis colorer les saucisses et les viandes sur toutes les faces. Couper ensuite les cuisses en 2 à la jointure, les Montbéliard en 3 morceaux.
– Égoutter les haricots et la poitrine, conserver un peu de bouillon. Recouvrir les viandes de haricots, verser la pulpe de tomate, et compléter à hauteur avec le bouillon. Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes

– Pendant ce temps, préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

– Parsemer le plat de chapelure puis enfourner pendant 15 minutes. Sortir le plat du four et briser la croûte, puis ajouter 1 petite poignée de chapelure. Répéter l'opération autant de fois que vous estimez devoir réduire le liquide.

Déguster aussitôt sorti du four.

La recherche de fraîcheur, en cuisine, passe aussi bien par la couleur que le goût. Cette salade verte, très verte, à la menthe, réunit tous les atouts pour en faire ma salade préférée. Réservez 10 petites minutes pour la préparer au dernier moment, en ayant la main légère pour l'huile d'olive et le condiment balsamique blanc.

SALADE CANICULE
Pour 2 personnes

• 1 sucrine bien fournie (ou 2) • 2 tomates vertes • 2 mini concombres • 2 oignons frais • un morceau de mozzarella de bufala • 2 cuillerées à café de câpres • 3 feuilles de menthe • huile d'olive • condiment balsamique blanc • sel et poivre • 2 cuillerées à café de pignons de pin • persil

– Faire griller les pignons de pins et les laisser refroidir.

– Eplucher et laver la salade et couper en deux les feuilles trop grandes, laver les tomates vertes et les découper en quartiers, éplucher les concombres et les couper en rondelles, couper des tranches de mozarella, éplucher les oignons frais et les émincer, ciseler la menthe.

– Mettre les ingrédients dans l'ordre dans un saladier, et fatiguer la salade avant de la servir.

Avec des cerises fraîches ou des griottes congelées, comme ici, la recette de la tarte aux cerises, simplissime, a des chances de plaire à tous.

TARTE AUX CERISES

• 500 g de cerises dénoyautées • 1 pâte brisée • 2 œufs • 50 g de cassonade • 1 sachet de sucre vanillé • 15 cl de crème fraîche • kirsch (facultatif)

– Préchauffer le four à 180°.

–Mélanger les œufs avec les sucres. Ajouter la crème fraîche et un bouchon de kirsch. Garnir le plat à tarte de la pâte en gardant le papier sulfurisé, piquer à la fourchette. Disposer les cerises sur la pâte, verser l'appareil à la crème. Enfourner et laisser cuire pendant 30 minutes.

De la salade, encore de la salade, toujours de la salade, oui mais faisons varier les sauces pour l'accompagner. Ci-dessous la recette de la sauce au zaatar libanais, épice que l'on trouve dans toutes les bonnes épiceries orientales et dont les proportions, comme pour tout mélange, sont variables d’un épicier à l’autre. Cela comprend généralement du thym (ou plus précisément une variété d’hysope), de l'origan, du calament des champs, de la sarriette, des graines de sésame, du sumac, de la marjolaine et, éventuellement, de l’anis vert, de la coriandre et du cumin. Cette sauce m'a servie à parfumer la dernière salade servie bien fraîche : lit de romaine, rondelles de tomates, quartiers de pamplemousse rose sans peau, crevettes roses épluchées, ciboulette et persil. Tout en fraîcheur et c'est ce qu'on recherche en ce moment.

SAUCE VINAIGRETTE AU ZAATAR

• 1 citron confit au sel, ou citron baldi • 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 1 cuillerée à café de miel • 1 cuillerée à soupe de zaatar libanais • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre • une pointe de sel

– Utiliser la pulpe du citron et l'écraser, ajouter les ingrédients et bien mélanger. C'est prêt !